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鸡肉怎么做才嫩 鸡肉嫩滑的做法有什么

时间:2020-08-21 16:44:09 编辑:本站整理 0

鸡肉是一种非常好吃并且我们最常吃到的一种肉类食物,并且鸡肉的做法也是拥有非常多的,那么究竟鸡肉怎么做才嫩呢?下面跟着小编我们一起来了解一下吧。

鸡肉怎么做才嫩 

1、首先是鸡腿肉的处理。先用刀在鸡腿根部划一圈,切开筋膜,然后沿腿骨将鸡肉脱骨,再将鸡肉切成小块。小葱切段、生姜切丝备用。

2、鸡肉的提前腌制是锁住水分的关键。切好的鸡腿肉放入碗中,加一勺料酒,一勺生抽,一勺淀粉,一勺食用油,搅拌均匀后腌制10分钟。

3、青椒洗净后切块,开水下锅焯水30秒,焯水时锅中加一勺食用,几滴食用油可使焯水的蔬菜颜色更加鲜亮翠绿。

4、炒锅中加少量食用油,油温七成热时将腌好的鸡肉下锅翻炒,鸡腿肉肉质鲜嫩,很容易就能炒熟,炒的时间不宜过久,1分钟左右,鸡肉变色八成熟时盛出控油。

5、炒锅中再次加入少许底油,葱段、姜丝下锅炒出香味后,将焯水过的青椒下锅翻炒30秒。

6、将鸡肉一起下锅,加一勺食用调味,加一勺清水,翻炒1分钟即可出锅,食盐最后放也能减少鸡肉中水分的流失。

鸡肉怎么做才嫩 鸡肉嫩滑的做法有什么

鸡肉嫩滑的做法有什么

第一步:鸡肉腌制

碗里放鸡肉、盐、料酒、老抽、蛋清、淀粉搅拌均匀静置5分钟左右。蛋清的量是三分之一,蛋清的作用可以让鸡肉软嫩,搅拌均匀后加入20克淀粉上浆。这道菜基于传统调味的基础上,增加了一些新的元素进去——橙子皮。将橙子皮切成颗粒,放在一旁备用,准备工作就做好了。其实在这个季节吃橙子也是非常好,橙子可以生津止渴、和中理气。

第二步:调碗汁!

小煎仔鸡的味道是小荔枝味的,酸甜口味,味道非常好掌握,把控好糖和醋的比例就可以了。碗汁里先放盐5克、白糖一勺、醋一勺半、酱油一勺、生抽一勺、老抽半勺、水淀粉一勺半搅拌均匀,碗汁就调好了。白糖和醋的比例1:1.5。在传统烹饪中小煎鸡仔都是用煎的,今天双儿教您用水滑的方式让鸡肉断生,然后再去煎,这样能保证鸡肉的质感和口感。也是对小白容易上手的一个操作,如果直接上锅煎就容易煎老了。

第三步:鸡肉水滑

首先锅中烧水加盐,主要是为了给鸡肉再次入味的过程,水开后鸡肉下锅,鸡肉下锅后不要马上搅动,让鸡肉表面的淀粉通过遇热有一个糊化过程。定型之后轻轻滑散,鸡肉煮制是时间是开锅下入再开锅捞出。捞出之后开始煎鸡肉!

第四步:煎鸡肉

锅烧热倒油,油温三成热下入鸡条,煎制时鸡肉会出来一部分油脂,把多余的油倒掉,葱姜蒜下锅炒香、橙子粒、彩椒、泡辣椒、调好的碗汁倒入。

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嫩鸡肉的家常做法

1、蔬菜切丁。洗净。

2、鸡肉切丁,水泡。

3、鸡肉用淀粉抓匀。

4、锅放油,将鸡肉划开。

5、留少量油,放蔬菜炒香,

6、加鸡肉,放调料,大火翻炒。出锅。

7、鸡肉用淀粉,不如用蛋清好!蛋清口感更滑嫩!

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嫩鸡肉制作的技巧

1、啤酒

1、啤酒用来搭配老鸡肉,可以让鸡肉拥有嫩滑同时拥有独特的味道。所以啤酒很适合用来做料理让鸡肉更加嫩滑。

2、在炒菜的同时加入一点啤酒,不仅口感纯正而且还能让鸡肉鲜嫩可口。赶快试试吧!

2、砂锅

砂锅是中国的传统烹饪方法之一,采用小火慢炖的方法能够让鸡肉嫩滑可口。同时能最大成分保留鸡肉中的营养。用砂锅炖出来的鸡肉美味而不油腻,喜欢吃鸡肉的朋友赶快试试吧。

3、鸡蛋清

鸡蛋清的用处很多,比如做蛋糕、馒头、面食为主的材料很多时候都会加入一些。主要作用就是润滑,当然我们想吃可口的鸡肉也是可以加入的。加入一定的蛋清然后调和这样鸡肉会鲜嫩光泽。一般适用于鸡脯肉用来做鸡丁等菜品。

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