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花卷为什么蒸出来发黄 花卷热量高还是馒头热量高

时间:2020-09-27 16:57:57 编辑:本站整理 0

小时候,家里的长辈喜欢做各种面食,每种面食都有好看的形状。花卷也是这类面食之一,用一根筷子把它卷起来,由于外表看起来像一朵花,所以名为花卷。

花卷为什么蒸出来发黄 

1 面粉问题 

花卷蒸出来发黄有可能是原料问题,从面粉加工理论上讲,面粉加工精度越高,面粉越白,色素含量越低。一般来说,面粉粒度越粗,麸星越大,颜色越黄,一般做花卷时建议选用低筋面粉。 

2 碱放太多 

花卷做出来发黄有可能是碱放多了,当面团pH值随着加碱量的继续增大,面团逐渐呈碱性时,由于碱性环境影响面团中酵母的发酵作用,包子色泽开始变暗,发黄。碱的用量和使用方法是很重要的,一般方法是将碱用水化开,然后逐渐的和到面里。这样可以将碱与面团充分的和匀,否则就会出现花碱的情况。 

3 蒸的时间过长 

花卷如果蒸制时间过长也会出现发黄的情况,这是因为面粉中的淀粉和空气会发生氧气反应,会导致蒸熟的花卷发黄,蒸花卷最多12分钟即可。

花卷为什么蒸出来发黄 花卷热量高还是馒头热量高

花卷热量高还是馒头热量高

每100克花卷的热量约为214大卡; 每100克馒头的热量为223大卡。 因此单从热量上看花卷和馒头相差并不大,但实际上花卷会添加各种各样的调味料比如糖、盐、油等,会大大增加花卷的实际热量,减肥期间应该避免食用调味料重的花卷。 一般建议在吃花卷和馒头的时候,不要喝太多的水,不然有可能会导致这些面食中的纤维素在肠道内堆积,会引发腹胀现象。

花卷为什么蒸出来发黄 花卷热量高还是馒头热量高

花卷和馒头的区别

营养成分不同 

1、馒头:除了富含蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。 

2、花卷:富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 

口味不同 

1、馒头:味道可口松软,带有甜味。 

2、花卷:有椒盐、麻酱、葱油等各种口味,味道鲜美。 

外形不同 

1、馒头:外表光滑,半球形或长条。 

2、花卷:有很多褶皱像花开一样的。

花卷为什么蒸出来发黄 花卷热量高还是馒头热量高

葱花卷怎么做葱不变色

1 选择小水葱或者香葱 在制作葱花卷儿时,我们不能使用普通的大葱,因为普通大葱的葱白比较多,而它的葱叶部分,经过加热以后很容易变黄,所以我们在制作葱花卷儿的时候,必须要使用小水葱或者香葱来作为原料。这样花卷在蒸熟以后,葱的颜色翠绿不会变黄,吃起来的口感也更好。 

2 葱用油拌一下 切好的葱花不能直接使用,要先用食用油拌制一下,因为食用油可以锁住小葱中的水分不会溢出,从而提高了小葱的食用口感,并保证了小葱的颜色不会变黄。这样小葱在蒸制过程中,它的颜色就不会有太大的改变。 

3 加些小苏打 葱花变黄是因为与空气中的氧气产生了氧化,加些小苏打可以去除葱花中的水分,这样就算蒸好后葱花依然是翠绿的,不会变黄。但是小苏打不要放多了,否则你的葱油卷就会变成斑点狗了。

标签:馒头面食

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