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蛋炒饭是先放蛋还是先炒饭 蛋炒饭要放几个鸡蛋

时间:2020-09-29 13:30:53 编辑:本站整理 0

蛋炒饭是很多人都爱吃的一种美食,蛋炒饭做起来也十分简单,做蛋炒饭的时候很多人纠结是应该先放蛋还是先炒饭,其实先放哪个都无所谓,主要看自己的喜好。

蛋炒饭是先放蛋还是先炒饭

如果可以的话应该让米饭和鸡蛋一起炒,也就是我们经常说的“黄金蛋炒饭”。把鸡蛋打散后倒入米饭里,拌匀,让蛋液包裹饭粒,下锅一起炒。平常我们习惯将鸡蛋和米饭分开炒,米饭较容易呈散不开的块状,一起拌匀翻炒就不会有这种问题啦。用这个方法,也可以让蛋液浸入米饭里面,让炒饭的口感更好。 若觉得先将米饭与蛋液混在一起太麻烦的话。那就,先下蛋! 将蛋液搅拌混合均匀。 炒锅开大火,倒入沙拉油,待锅热稍冒白烟时,倒入蛋液。 将蛋液于炒锅内快速搅拌,拌至蛋液成散状、冒泡。 下辛香料类(如:洋葱、蒜末、葱白)爆香。 下白饭,以汤杓或锅铲,持续压米 饭、翻炒。 调味。

蛋炒饭是先放蛋还是先炒饭 蛋炒饭要放几个鸡蛋

蛋炒饭炒饭窍门

1. 米饭:鸡蛋= 1:1 一小碗米饭(160g)配一颗鸡蛋即可。

2. 米饭:油=10:1 一小碗米饭(160g)配一汤匙油(约15g)即可,过多会太油腻。

3. 务必使用隔夜饭 刚煮好的米饭黏性很强、湿度大,直接用来炒饭会让口感较黏。冷藏过的隔夜饭水分会消耗一部分,口感较硬,适合二次料理,炒饭前先将隔夜饭稍微抓松,炒出来的米饭较不会结块。

4. 蛋液里加米酒 在打好的蛋液里加一小勺酒,酒精可以协助鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结更快,鸡但较不容易发老、发干。蛋液打好后,可以加点盐、胡椒粉等调料,再倒入米饭里拌匀翻炒。

5. 大火快速翻炒 从起锅开火,到料理完成前,都要开大火,米饭才不易黏锅。但也不能炒得时间太长,米饭会发干发硬,鸡蛋的营养流失地更快。一份蛋炒饭快炒的。

蛋炒饭是先放蛋还是先炒饭 蛋炒饭要放几个鸡蛋

记住这五招包你吃三大碗蛋炒饭

1. 鸡 蛋 米 饭 1:1

一小碗米饭配一个鸡蛋就可以,蛋炒饭鸡蛋不要放太多,会加重腥味,掩盖米饭本来的清香。

2. 不 要 放 太 多 油

用猪油炒饭,香味更浓郁,但油一定要少,否则最后做出来的就是油炒饭,而不是蛋炒饭了,吃起来特别腻。

3. 蛋 炒 饭 要 用 隔 夜 饭

刚煮的米饭黏性很强,湿度大,用来炒饭口感发粘。隔夜饭的水分会消耗一部分,偏硬一点,用来炒饭之前先用手抓松,炒出来的米饭不会结块,口感软糯有嚼劲。

4. 蛋 液 里 加 料 酒

蛋炒饭掌握不好火候,鸡蛋容易炒得太老,发干,可以在打好的蛋液里加一小勺料酒,酒精能让鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结的速度更快,附着在饭粒上的鸡蛋色彩更为黄亮,炒米饭吃起来既有鸡蛋的鲜嫩,又有米饭的清香。蛋液打好后,可以加点盐、胡椒粉等调料,再倒入米饭里拌匀,翻炒,能让炒饭吃起来更有味道。

5. 大 火 快 速 翻 炒

炒饭炒得时间太长,米饭会发干发硬,鸡蛋的营养流失地更快,炒出来色泽不够鲜亮。油烧热后,倒入拌匀的米饭,用大火快速翻炒10分钟即可出锅,才能保证炒饭的营养、口感不被破坏。

蛋炒饭是先放蛋还是先炒饭 蛋炒饭要放几个鸡蛋

学学小技巧做好一碗蛋炒饭

①米饭事先处理好

首先,蛋炒饭用的饭一定要是软硬适中、不干不湿的才行,因为新鲜米饭水分含量高,下锅炒时容易会黏在一起,而隔夜的米饭经过一夜的放置,米饭中水分会风干变得硬一些,不会粘成一坨,当然我们也可以将新鲜的米饭放凉后放进冰箱2、3个小时(注意不要加盖),再拿出来炒和隔夜的效果是一样的。在这里提醒一句结成块的米饭一定要事先打散,不要下锅后再弄。

②炒鸡蛋的小秘诀

其次搅拌鸡蛋要顺着一个方向搅拌均匀,在搅拌的同时可以加点水或者几滴醋,炒的时候会更蓬松一些。当鸡蛋放入油锅时记住别用铲子,用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌,让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。

Tips:一般蛋炒饭分为两种,一种是先炒鸡蛋再炒米饭的,这是大家比较常见的方法,还有一种是把米饭倒入蛋液中,搅拌均匀,然后入锅翻炒,这样做出来的蛋炒饭就像庾澄庆歌词里写得那样“饭要粒粒分开,还要裹着蛋”,颜色金黄特别好看,但很多人会觉得有蛋腥味儿。

③米饭要快速翻炒

米饭本身是熟的,旺火油锅下米饭需迅速的翻炒,然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜,翻炒片刻就可以出锅了。记住翻炒的时间不能太长,否则米饭会变得非常硬,像钉子一样难以下咽。

④放葱花的时机要准确

不爱吃葱花的(比如小编)请自觉忽略此步骤,有些人可能会说“没有葱花的蛋炒饭就不是蛋炒饭了”,如果要做香味蛋炒饭就要放葱花,放越多蛋炒饭就越香。葱花一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。因为太早放葱花,葱花的香气出不来而且炒的太熟也不好看。

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